お知らせ, イベント, 土着ワークショップ [DWS]

土着ワークショップvol.6　干し柿づくり ＜後編＞レポート

大変な初雪に見舞われた翌日の12/7、なんとか雪もおさまり、予定通り「干し柿づくり＜後編＞手揉み作業」をおこなうことができました。そのもようをレポートします。
干し柿づくり＜前編＞レポートはこちら。

今年は「いわむろや」と「KOKAJIYA」の2箇所で、軒下に干した柿。11/3に干して4週間あまり経ち、いったん干場からおろします。

こちらはいわむろやの軒下からおろした柿。

干したときはこんな橙色でしたが、茶色味を帯び、小さくなって旨味が凝縮しています。

心配していたカラスに食べられるなどの問題はほとんどなく、いい具合にできていました。

さっそく、干し柿クリップを取り外し、白い粉付きの甘い干し柿にするため、1個1個手揉みをし、冷たい空気にさらしていきます。

講師の高塚さんのお話では、柿の表面が固くなっているので、素手で触っても問題ないとこのこと。中は水分を含んでまだとろーりと柔らかい状態のせいか、触り心地がとてもよいです。

子どもも興味を持ったようで、一緒に「もみもみ」をやってくれました。

中には、カビが生えてしまった干し柿もありました。カビの部分が小さければ、そこを削り再び熱湯に浸け、もう一度干せば、食べられると知り、丁寧にカビを除いて、改めて干すことに…。無駄にしない、その工夫も大事ですね。

白い粉は「果粉」と呼ばれ、柿の糖分が結晶化して、外に表出してきたものだそう。温度が高かったり、水分（湿気）がたまると、カビが生えてしまうので、干し方にも注意を払います。昔は乾いた藁（ワラ）を敷いて、その中に干し柿を置いて冷暗所で保管したとも聞きます。今回は、小鍛冶屋にあったお盆やお膳の上にキッチンペーパーを敷いた上に並べ、冷所に保管します。

干し柿の熟成した色合いがなんとも言えず、美しいです。

保管場所に選んだのはKOKAJIYAの階段。庭に面した廊下に接していて、適度に空気の流れがあり、温度も低い場所です。

たまにチェックをしながら、ひっくり返すという方法をとります。さて、仕上がりがどんなふうになるか、今からドキドキです。

こちらは、参加者のお一人が持ってきてくださったご自宅の干し柿。11/3の＜前編＞で配布した同じ柿でしたが、こちらの方が乾燥具合が強く、かための干し柿になっていました。やはり、干し場所で全然違うものができるということを確認しました！

参加者のみなさんには、干し柿が完成次第、KOKAJIYAまで取りに来ていただきたいと思います。後日、お渡し日を電話にてご連絡しますので、お楽しみになさっていてください！！

完成した干し柿についてはこちらへ。

・・・・・・・・・・・・・・・
「土着ワークショップvol.06 干し柿づくり」は、新潟市シティプロモーション認定事業
『にいがたアグリピクニック』（事業者：foodrop）のプログラムです。
・・・・・・・・・・・・・・・