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ENZA w#001「干し柿」＠武田家住宅　開催しました

曇りや雨の続く晩秋。木の葉が色づいたと思ったら、いつの間にか落ちはじめ、新潟も一歩ずつ着実に冬に向かっています。そんな中ぽっと晴れ間を見せてくれた10月最後の日曜日。『ENZA（えんざ）』のワークショップ第1回目となる西区木場、旧武田家住宅での干し柿ワークショップを開催しました。

前日の夕方、巻町の柿農家・三根山農園の長津やすおさん宅に、丹精込めて育てた渋柿を取りに伺いました。10月下旬に入り、昨年より少し遅めの収穫だったという「越王おけさ柿」と呼ばれる角田山山麓のブランド柿。その出荷規格は厳しく、少しでも日焼けや青み、入れ墨と呼ばれる染みがあると規格外としてセンサーではじかれてしまうそうです。その中からワークショップ用に180個分けてくださいました。

実物を見るとなんら問題なさそうに見える、いやむしろとても立派な柿で驚きます。「おけさ柿」で知られる種のない「平核無（ひらたねなし）」は、水分が多く、肉質が緻密で、甘みも栄養もたっぷりな渋柿です。それを1～2か月かけて「干し柿」にしていきます。

『ENZA』では、「そこにあることを、自分ができることに変えていく。」ということをテーマに、１つの場をぐるりと囲んで寄り集まって、そこかしこにある「興味のあること」を参加者みんなで深化させる機会と場をつくっていこうと考えています。

「干し柿をつくる」という行為にも、様々な先人たちの知恵、地域の風土や文化、人々が生活の中で脈々と伝えてきた思想や積み重ねが詰まっています。私たちブリコールは、そういう「行為の奥にある何か」をそれぞれが見つけ出すきっかけや機会を作り、そこにあることを自分に引き寄せて、活かしていくことができるような“関係づくり”を意図しています。

会場の旧武田家住宅では、すでに新潟市文化財センター職員の方が、敷地内の柿の木の柿を使って干し柿づくりを始めていました。こちらは、縦にぶら下げるタイプと、串に挿すタイプの干し方でした。

18世紀前半に木場地区に建てられたといわれる旧武田家住宅の茅葺き屋根の軒下。縁側にちらりと見える柿の点々が、かわいらしく、またよく似合います。この隣りには、近々大根も干されるそう。ひと昔前までは、町のあちこちの軒先に見られた生活の風景ですね。職員の方も『こうして軒下を実際に使うのがいいんですよね。ただ保存するんじゃなくね』とおっしゃっていたのが印象に残りました。

そんな武田家の一角を使わせていただきました。干場は2か所、南東向き（玄関向かって左脇）と北東向き（玄関右横の側面）の軒下です。干す場所による違いも見ていきたいと思います。

縁側からの光が美しい囲炉裏のある茶の間で、参加者のみなさんとともに「皮むき」の作業をスタート。

これまで「土着ワークショップ」で秋葉区タカツカ農園の高塚俊郎さんに教えていただいた方法とコツなどをお伝えしました。また、今回初めてワークショップに際して『干し柿の栞』を作り、お配りしました。干し柿や柿に関して調べたり、経験談をまじえた作り方のコツ、柿の利用例などをまとめました。

そしていよいよ本題の皮むき作業へ。

大きめの柿だったので、剥き慣れるまで、表面が多少でこぼこしますが、数個やるうちにみなさんとても綺麗に剥いて下さりました。

とそこへご近所に住んでいる「土着ワークショップ」ではおなじみのワラ細工職人の山際辰夫さんが参入！私たちの様子を気にかけて下さり、遊びに来て下さりました。

するとまたそこへ武田家住宅の見学の方いらして「何やってるのかね？干し柿かね？」とたずねられ・・

いつのまにかみなで雑談に。そしてなんと偶然にも年配の男性のお一人が、「私、この武田家に高校生まで住んでいたんだよ！」とおっしゃり、まさに武田さんご本人（写真一番左）でした。

そんなサプライズもあり、話に花が咲くと、今度はもうお一人の男性が「私にちょっとやらせてみてよ」と包丁を手渡すと、とんでもなく見事な包丁さばきでささーっと柿の皮を剥いてしまいました。

「君たちの手つきでは危なくて、こういうのは昔からやってるから得意なんだよ」と笑っておっしゃいました。何でも先生はいるものですね。道具の使い方や感覚が手に沁みついている感じでした。学びたいところです（汗）山際さんともお知り合いのようで、みなさん包丁をとって立ったまま楽しく皮剥きにご参加されていました。

それを見ていた山際さんも「どれ、そんじゃ俺も…」と見事な手さばきを見せて下さりました。

お爺さん方の光景がなんとも微笑ましく、思わぬ偶然で楽しい時間になりました。

参加者のお一人は「無心にやれるこの時間がすごくいい」とおっしゃっていて、私も同感です。

ひたすら皮をむき続けること1時間あまり。むいた皮は綺麗なものは持ち帰りました。そのまま乾かして、柿チップスにもできますし、大根などと一緒に漬けると甘みや風味がでるとのこと。

続いて、柿を干す前の「湯通し」作業に入ります。

山際さんは「これまで湯につけたことなんてないよ。でもカビが生えにくくなるなら、面倒くさがらずに次回からやってみようかね」とおっしゃっていました。

干し柿専用の柿クリップとシュロ縄で干し場の準備をして、湯通しした柿を次々に干していきます。

ネックレス状に干すこのやり方は、柿同士や紐と柿がぶつからず、綺麗に仕上げられると高塚さんに教えていただきました。

人数が少なめでしたので180個全ては干せませんでしたが、お天気に恵まれた午前中いっぱいを使って、楽しく前編の皮剥き＆干し作業まで終えることができました。

その後はお茶タイム。

ビタミンCたっぷりで独特の甘みの柿の葉茶と佐渡の「柿餅本舗」さんの干し柿、弥彦の玉兎をお出ししました。そして駄洒落で「柿の種」も。山際さんの育てた二番穂（7月末、藁細工用に青刈りした後に出てきた穂）の稲穂も添えて。

新潟のスーパーには「米菓」とは別に「柿の種」コーナーがあるほど、身近な柿の種。元祖柿の種で知られる浪花屋製菓さんのパッケージ裏には、なぜ柿の種と呼ばれるようになったかが書かれていました。気になる方は、スーパーで探してみてください（笑）

今回『干し柿の栞』を作った際に、参考に、また引用した本を並べました。

しばし談笑の後、記念撮影をして終了となりました。

最後に、サプライズをもう1つ。皮むき作業に入ろうとした時、参加者のお一人が「小学校同じでしたよね？」ともう一人の方に声をかけられていて、「えっ！あ、そうかも…」「おっ、お久しぶりです！」という会話が聞こえてきて、なんと同じ小学校の同級生だったことが分かりびっくり！卒業以来の再会だったそうです。そしてまたその小学校名が「真砂小」と聞いて二度びっくり！私桾沢も東京にあった（今は合併してしまった）真砂小の出身だったのです。なんだか偶然が重なった嬉しい余談でした。

次回は手もみ作業です。長津さん、参加者のみなさん、山際さん、ありがとうございました！会場のまいぶんポートの皆様にも感謝いたします。これから柿の様子を見守らねばならないので、引き続きお世話になります。まずはご報告とお礼まで。

＊場所を変えて「干し柿」ワークショップを開催します！　〜参加者まだまだ募集中〜

【11/6（日）ENZA W#001「干し柿」＠いわむろや／開催のご案内】

◇日時：2016年11月6日（日）10:00～12:30
◇会場：いわむろや　伝統文化伝承館（新潟市西蒲区岩室温泉96-1）※無料駐車場あり
◇参加費：2,500円（“干し柿の栞”とお茶菓子付き、後日干し柿6個持ち帰り）
※中学生以下参加無料（持ち帰り干し柿6個は別途500円）
◇持ち物：エプロン、ハンドタオル、使い慣れた包丁、（屋外作業があるため）温かい服装、ビニール袋（皮を入れるためのスーパーの袋など）
◇定員：A,Bともに10名程度

＜全体工程＞
●前編（今回）：皮むき＆干し作業
●後編（次回）：干し柿回収＆揉み作業（約3,4週間後、同じ会場にて）
その後持ち帰り、又は、乾燥後受け取り（お渡し場所はご相談のうえ決定）

＜お申し込み・お問い合わせ＞
080-4051-1211　info@bricole.jp　担当：桾沢（ぐみざわ）
「お名前、人数、ご連絡先」をお知らせ下さい。

※お子様もご一緒に参加できます。お申し込みの際、ご相談ください。
※会場設営などお手伝いして下さる方を同時募集します。「手伝ってもよい」という方はお申し込みの際、ぜひお知らせください。よろしくお願いいたします！

主催：Bricole